AOC signifie Appellation d’Origine Contrôlée. Ces 3 lettres confèrent un titre de noblesse à tout produit qui les obtient, en consacrant le respect d’un savoir faire traditionnel. Pour conserver ce label de qualité, un fromage AOC doit satisfaire tous les jours à 3 critères essentiels :

Terroir
Tradition
Savoir-faire

La Fourme de Montbrison est une AOC depuis 1972, comme la Fourme d’Ambert. L’appellation les désignait alors « Fourme d’Ambert et de Montbrison ».
Le 22 février 2002, deux nouveaux décrets octroient une AOC à chaque fourme. La Fourme de Montbrison devient une AOC à part entière ! 

Depuis mai 2009, l’apposition du logo européen devient obligatoire. La fourme de Montbrison est désormais appelé AOP, Appellation d’Origine Protégée.