La Fourme de Montbrison possède un cahier des charges précis qui définit les caractéristiques du fromage selon des critères rigoureux.

Format
Hauteur : 17 à 21 cm
Diamètre : 11,5 à 14,5 cm
Poids : 2,1 à 2,7 kg

Pâte
Couleur crème
Persillé, Persillage marbré bleu clair
Non pressé
Non cuite
Minimum de 52% de teneur en matière grasse

Croûte
Sèche
Fleurie
Couleur orangée
Moisissures blanches, jaunes et rouges

Affinage
Durée : 32 jours minimum
Température 6 à 12°C
Sur cheneaux en bois de résineux